端午節臨近，
為確保節日期間群眾飲食安全，
(資料圖片)
近期，
西安市市場監管局
對粽子、綠豆糕
進行了專項抽檢。
本次專項抽檢包含
企業成品庫、超市、蛋糕店等多種業態，
共抽檢粽子50批次，
綠豆糕21批次。
粽子抽檢情況
此次抽檢粽子檢驗9個項目，分別為山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、安賽蜜、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業無菌。抽檢依據分別SB/T 10377-2004《粽子》、GB 2760-2014、GB 19295-2011、GB 29921-2021、GB 31607-2021及產品明示標準。
經檢驗，50批次粽子所檢項目均為合格。
綠豆糕抽檢情況
此次抽檢綠豆糕17個項目，為酸價（以脂肪計）、過氧化值(以脂肪計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環已基氨基磺酸計)、安賽蜜、鋁的殘留量(干樣品，以Al計) 、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、納他霉素、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌。抽檢依據為：GB 7099-2015、GB 29921-2021、GB 2760-2014、GB 31607-2021及產品明示標準。
經檢驗，21批次綠豆糕中, 3批次綠豆糕菌落總數不合格，1批次綠豆糕樣品脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不合格。目前，已對不合格產品及時進行下架和停止銷售，相關核查處置工作正在進行中。
小知識
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映出產品在生產過程中不符合衛生要求。造成菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。?
來源：西安市場監管
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