環(huán)球時訊：萵筍去皮后一夜變紅了還能吃嗎

萵筍去皮后發(fā)紅還能吃嗎

可以吃。

萵筍削皮放置氧化會產(chǎn)生變色反應(yīng)，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的，變紅其實和蘋果、土豆在空氣中氧化變紅是一個道理，口味雖然會變差一點，但是削掉外層變色部分，里面仍然可以放心吃的。

(資料圖片僅供參考)

削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生會產(chǎn)生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。

萵筍去皮后，用保險袋密封，放入冰箱冷藏室。 萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。

萵筍削皮后放置了一天變紅了怎么辦還能吃嗎

萵筍削皮后發(fā)紅能吃嗎

萵筍削皮后發(fā)紅能吃。

萵筍里面含有多酚類物質(zhì)，削皮后的萵筍www.nfysw.com如果長期放在空氣中，多酚類物質(zhì)會和氧氣發(fā)生反應(yīng)，會產(chǎn)生一種叫做鄰醌類的物質(zhì)，這種物質(zhì)會讓萵筍變紅，變紅的萵筍是可以吃的，不過口味肯定沒新鮮的好吃。如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的。

萵筍紅心可以吃嗎

萵筍紅心有時是因為天氣干燥所致，有些是因為萵筍變老所致，萵筍削皮以后一般為綠色稍帶些透明，生長時間過長的萵筍中心會變空，有時中心會變成紅色，這樣的萵筍相對較老，會失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，這種情況下，紅心的范圍和面積不會太大，通常只在中間位置，這種情況下的紅心萵筍也被稱為是燒心，是可以食用的，通常為了保證口感，削掉紅色再吃就可以了。

削皮后的萵筍怎么保存

1、可以把萵筍放在清水盆里，水只要沒果萵筍主干的1/3就可以了，這樣可以很好地鎖住萵筍的水分，然后把水盆放在通風、煩躁、陰涼的地方。

2、可以把沒有去皮的萵筍用保鮮袋封好，放到冰箱里面，可以使它有7天的保鮮期。

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