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        腌菜亞硝酸鹽怎么產生的_腌菜亞硝酸鹽產生的原因

        時間:2023-04-28 07:13:38       來源:萬能網


        (資料圖片)

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        1、因為有些蔬菜可以從土壤中濃縮硝酸鹽,在發酵前期,硝酸鹽在大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下,可以還原為亞硝酸鹽。

        2、亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,為白色至淡黃色粉末或顆粒,味微咸,易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品的護色劑,能與肉制品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色的亞硝基肌紅蛋白,改善肉的顏色。還能改善肉的風味和防腐劑的作用,預防肉毒桿菌,延長肉制品的保質期。

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