米線是云南小吃的一張飲食文化名片，它串聯(lián)起本土美食文化的變遷。6月22日至24日（端午假期），“吃喃米線市集”將把米線的花式吃法帶到南屏街（家樂福門前廣場），同時招募米線試吃官，為到場市民送上多重福利。
“吃喃米線市集”由云南報業(yè)傳媒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司指導(dǎo)，五華區(qū)文化和旅游局、五華區(qū)護(hù)國街道辦事處、云南春晚傳媒有限公司主辦。
作為春城晚報-開屏新聞·生活節(jié)的系列活動之一，“吃喃米線市集”旨在通過相關(guān)活動的開展，推廣云南的米線飲食文化，讓熱愛生活的春城人民感受城市的煙火氣息，享受快節(jié)奏生活結(jié)束后的愜意。
(相關(guān)資料圖)
招募30位米線試吃官
“吃喃米線市集”用昆明文化中最常見、吃法最多的美食，串聯(lián)起傳統(tǒng)昆明飲食文化和新昆明生活場景，為市民送上實實在在的福利和優(yōu)惠。
即日起，“吃喃米線市集”面向全昆明招募30位米線試吃官，讀者可下載開屏新聞App并登錄后，在“吃喃米線市集”專區(qū)填寫信息報名，春城晚報-開屏新聞將每日隨機(jī)抽取10人成為指定日期的米線試吃官。米線試吃官可在活動當(dāng)天到試吃專區(qū)，免費品嘗現(xiàn)場參展的5款特色米線以及其他品牌商家特色產(chǎn)品。試吃結(jié)束后，可獲得云南春晚傳媒有限公司頒發(fā)的“首屆吃喃米線市集——米線試吃官”證書。
另外，福利專區(qū)將向所有到場的讀者、市民送上定制的小扇子，炎炎夏日，搖著扇子逛吃，驅(qū)散熱浪，好不愜意！
昆明人的花式吃法
云南的美食不勝枚舉，但昆明人對米線的偏愛卻是共同的。如何把簡單的米線做得不簡單？昆明人可謂充分發(fā)揮了聰明才智。
汪曾祺在昆明居住工作期間，將米線的吃法分類記錄在《昆明的吃食》中：一類是小鍋米線，用小銅鍋放置在炭火上，一鍋只煮一碗；一類是大鍋米線，米線放入銅漏勺，在開水鍋中稍燙后放入碗中，加入高湯，最后再加上一勺“帽子”即成。
昆明人的米線有多種配料、多種“帽子”：熱食米線里有大粒的燜肉、火腿片、葉子、腸旺、雜醬；涼米線里有酥肉、脆哨，輔以豌豆尖、豆腐皮、番茄粒、韭菜，吃起來非常爽。這些“帽子”和配料混合出了昆明人忘不掉的家鄉(xiāng)味道。
“我來昆明10多年了，特別喜歡豬骨頭熬湯的米線，加點甜醬油、豌豆尖，就有靈魂了。”“我們昆明人最愛小鍋米線了，特別是鱔魚‘帽’的。”每個由米線陪伴長大的昆明人內(nèi)心都有特別喜歡的口味。夏天拌開的德勝橋豆花米線，熱氣騰騰的小鍋米線，肉片、木耳和菊花齊全的過橋米線……種類繁多的米線吃法把家鄉(xiāng)味送上味蕾，深深刻在了昆明人的記憶中。
他們和鐘愛的米線
“吃喃米線市集”米線推薦官白浚是一位自媒體博主，他在探店、自己煮、測評速食米線的過程中感受到，家鄉(xiāng)的汆肉米線已刻進(jìn)自己的味蕾里，而新潮的“帽子”也很吸引自己：“有小鍋米線里加芝士的，還有豆花米線里加五仁的，我個人還是喜歡新鮮里脊肉汆的‘帽子’。”
昆明女孩蘇蘇告訴記者：“雖然工作忙很少自己煮，但喜歡吃過橋米線，還有小鍋米線，特別是加了臭豆腐的。”
圖圖來昆明定居3年了，作為昆明女婿的他，對很多種類的米線過“口”不忘。“建新園的涼米線、德勝橋豆花米線、蒙自園的過橋米線，都好吃。”最讓他感到驚艷的還是福照樓的招牌——什錦涼米線。“里邊有炸干的雞樅菌、香菇、竹筍，10多種配料都是云南特有的味道。”他說。
定居昆明10余年的大超說起米線，更是如數(shù)家珍。“鱔魚葉子米線加點薄荷，可好吃了，我自己也煮，有個秘訣就是牛骨湯里加點豬骨頭，把香味熬出來，再把蔥花和香菜撒進(jìn)去，無論粗細(xì)米線，都會香味醇厚。”
春城晚報-開屏新聞記者 楊兮
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