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玉米，禾本科，屬一年生草木植物。距今7000—9000年前，墨西哥南部的土著將原始玉米馴化成可以啃的谷穗狀玉米。1492年，哥倫布橫渡大西洋，把玉米帶回了西班牙。由于玉米比小麥高產，且能在山地種植，價格還普遍比小麥低20%—50%，此后30年，玉米傳遍歐洲各地和北非。當然，還有中國。明朝嘉靖年間，玉米進入我國，但直到清朝康熙乾隆年間，才被推廣到全國各地。
食物的不小部分，歸根溯源，要從墨西哥人在荒野相中了一棵原始玉米開始。這棵纖柔細弱的原始玉米，經過不斷地馴化和培育，最終長成了現在這副模樣，并占據了大陸1.3%的表面積。有機構調研后預計，2022年度我國玉米產量有2.59億噸，約占全球總產量的22.21%。
就玉米本身來說，具有產量大、商品率高、儲存容易、質量均一和價格波動性好等特性，也因此1865年美國就上市了玉米期貨。之后，其他國家的期貨交易所也成功掛牌玉米期貨，如阿根廷、巴西、法國、日本等。2004年9月22日，大商所上市玉米期貨，這是自1998年中國期貨市場清理整頓以來，玉米期貨的重新推出。2022年1—9月，大商所玉米期貨成交量為10239.17萬手、成交額為28939.53億元、成交均價為2.83萬元/手。
看到一篇文章，說“玉米才是食物鏈的主宰”。事實上，我們吃到肚子里的食物，四分之一都跟玉米有關。在我國，60%的玉米被制成飼料，1噸玉米通過養殖業可以轉化為0.35噸雞肉或0.25噸水產；30%的玉米被工業加工，生產淀粉、乙醇、味精，以及食物說明書中那一大串看不懂的生物化學名詞，甚至塑料、汽油，只有你想不到，沒有它做不到。
中國人自古就把“吃”當成頭等大事，孔子曰，“飲食男女，人之大欲存焉”。據《本草綱目》記載，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能。此外，玉米的脂肪、蛋白質含量較低，碳水化合物含量較高，既能提供充足的能量，還不擔心長胖。故而，由玉米制成的美食也數不勝數。從充滿童年回憶的爆米花，到色香味俱全的玉米排骨湯，再到麻辣鮮香的玉米雞丁，從北方的烤苞米、玉米烙、玉米餅子，到南方的玉米粒小串，再到西南地區的玉米粑粑，等等，一道道由玉米制成的美食，無一不刺激著我們的味蕾……
（文章來源：期貨日報）
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